アワビのおろし方

（1)
身にたっぷり塩をふって、たわしでよくこする。汚れを取るだけでなく、身をしめる働きもある。

（2)
冷水の中で洗い、塩を落とす。アワビは冷やすとさらに身がしまる。

（3)
殻の薄い方から、身と殻の間に木べらをさし込み、ぐっと力を入れて貝柱をはずす。

（4)
殻からはずしたところ（身は裏側向き）。木べらをさし込むところには、わたがないのでつぶす心配がない。

（5)
身の裏側についているわたと、先端の黒い部分を切り取る。

（6)
まわりについているびらびらしたえんぺらも、アワビを少し浮かせるようにして包丁でそぎ取る。

（7)
できあがり。わたは、さっとゆでて酢の物にしたり、甘辛いいり煮などに。えんぺらはゆでてみそ汁の実にすると美味。