魚の種類によってもおろし方が違います。松浦で揚がる魚を中心におろし方ごご紹介します。
あじ・さば
あじ･･･ 旬・夏（刺身、たたき、塩焼き、南蛮漬け、干物）
さば･･･旬・秋から冬（刺身、しめさば、煮つけ、味噌煮）
あじ・さばのおろし方
（1)
アジ・サバともに同じおろし方でよいが、アジにはゼイゴがあるので、表身、裏身ともゼイゴをとる。
（2)
頭を落とす。
（3)
腹を斜めに落とし、内臓を取り、水で洗う。腹身の方から包丁を入れる。
（4)
中骨に沿って、おろしていく。
（5)
腹骨をすき取る。
（6)
裏身は骨の方を下にし、頭の方から尾の方へおろす。
（7)
頭の方の身の角に少し包丁を入れると、皮がはぎやすくなる。
左手で魚を押さえ、皮をゆっくりとはがしていく。
（8)
三枚におろした状態。