お魚あるある辞典
松浦の代表魚
松浦魚市場には、一年を通じてさまざまな魚が水揚げされます。
鯵
あじ
- 旬 ・・・ 夏
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、たたき、塩焼き、南蛮漬け、干物
鯖
さば
- 旬 ・・・ 秋から冬
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、しめさば、煮つけ、味噌煮
鮃
ヒラメ
- 旬 ・・・ 冬
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、あらい、昆布締め、煮つけ、すし種
団扇蝦
ウチワエビ
- 旬 ・・・ 冬
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、フライ、天ぷら、クリーム煮
烏賊
イカ
- 旬 ・・・ 冬
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、あらい、昆布締め、煮つけ、すし種
鮍
カワハギ
- 旬 ・・・ 冬
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、あらい、昆布締め、煮つけ、すし種
鯛
タイ
- 旬 ・・・ 冬から春
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、吸い物、塩焼き
鰤
ぶり
- 旬 ・・・ 一年中
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、あら煮、照り焼き、塩焼き
鮑
アワビ
- 旬 ・・・ 夏
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、煮つけ、焼き物、酢の物、すし種
栄螺
サザエ
- 旬 ・・・ 春から夏
- 代表的な料理 ・・・ 刺身、つぼ焼き、三杯酢
色々な漁法
魚の種類や生息場所、季節によって、使われる漁法はさまざまです。
ここでは、松浦魚市場に水揚げされる魚を獲る代表的な漁法をご紹介します。
まき網漁法
まき網は魚のまわりに網を張り、魚群を巻き込む漁法です。
魚群のまわりに網を入れ、魚群を包囲してから網をしぼり、漁獲します。
主にアジやサバなどの多獲性回遊魚を対象とします。
大中型まき網では、主に5隻（本船1隻、灯船2隻、運搬船2隻）を1船団として操業しています。
定置網漁法
定置網は網を配置し、回遊してくる魚を引き込む漁法です。
定置網は海中に網を施設して、網に迷い込んだ魚を漁獲します。
回遊する魚の通り道に、岸から沖に向けて垣網という網を張り、魚群を誘導しながら最終的に定置網本体の箱網と呼ばれる網の中に入った魚を獲る漁法。
多種にわたる魚が漁獲されます。
刺し網漁法
刺網は、平面の網を張り、魚がいる場所に仕掛ける漁法です。
漁獲対象魚の遊泳する場所を遮断するように平面状の網を仕掛け、網目に刺させたり、絡ませたりして漁獲する方法です。対象魚種は、季節や設置場所により異なります。ヒラメ、イサキ、メダイ、イセエビなど色々な魚種が獲れます。
お魚の旅
漁場から魚市場へ、そして皆さまの食卓に並ぶまで、イラストを用いてご紹介いたします。
STEP 1漁場で魚を獲る
東シナ海や日本海、五島・対馬沖などの豊かな漁場で、アジやサバなどを漁獲します。
STEP 2魚市場へ水揚げ・選別
漁獲した魚は鮮度を保ちながら松浦魚市場へ運ばれ、魚種や大きさ、鮮度ごとに丁寧に選別されます。
STEP 3せり・取引
卸売人と仲買人がせりを行い、その日の入荷量や品質を見ながら魚の価格を決めます。
STEP 4仕分け・全国へ出荷
鮮魚を仕分け・箱詰めし、鮮度を保った状態で東京や大阪をはじめ全国各地へ出荷します。
STEP 5鮮魚店・スーパーへ
全国の消費地市場を経て、鮮魚店やスーパーマーケットの売り場へ新鮮な魚が並びます。
STEP 6皆さまの食卓へ
多くの人の手で大切に扱われた魚が、料理となって皆さまの食卓へ届きます。
