1月15日（日）今日のお魚”イサキ”
1月15日（日）今日のお魚”イサキ”
2012.01.15
県松浦市で鮮魚の卸しを行っている西日本魚市㈱です。
長崎鮮魚、加工品、冷凍品も取り扱っております。今日は、イサキについて紹介します。
イサキ（鶏魚、伊佐木）は、東北地方以南の岩礁地帯に生息する魚。最大で約50ｃｍにまで成長しますが、20～30ｃｍのものが美味しいころ合いです。以南各地で水揚げされますが、特に長崎県の水揚げ量が最も多いです。長崎県の県魚12種類にも指定されています。
旬は5～8月で、この時期のイサキは「ツユイサキ」、「麦わらイサキ」とも呼ばれ、刺身はタイに匹敵する味です。個人的には、旬のイサキはタイよりも美味しいと思います。
旬は夏ですが、この冬の時期のイサキもなかなか。
一昨日、刺身と塩焼きに調理して食べました。刺身は脂はのってはいませんでしたが、くせのない、さっぱりとした味で美味しかったです。また、塩焼きは、大根おろしと醤油をかければ、ご飯のおかずにぴったり！その他、唐揚げにしたり、ハーブ焼きにしても美味しいですよ。
しかし、骨が固いので、調理する時や食べる時には、ご注意を！！
【目利き】腹部のハリで鮮度を見分けます。鮮度が良く大きいもの（20～30ｃｍ）は、お刺身がおすすめ。皮が固いので、湯引き、または炙りにすべし。
【豆知識】背鰭（ビレ）が鶏のトサカに似ているので、”鶏魚”。
”伊佐木”は当て字で意味はない。
九州では、”一先（いっさき）”と呼ばれる→骨が硬く、鋭いため。
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