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今日は、この”サゴシ”についてご紹介します。

まず初めにサゴシとは、３００～６００ｇのサワラのこと。

ブリと同じ出世魚で、大きさごとに呼び名が変わり、３００ｇ以下のものを”ヤナギ”、６００ｇ以上のものを”サワラ”と言います。

マメ知識 　サワラとは＜狭い腹＞、サゴシとは＜狭い腰＞という意味です。

サワラは漢字で”鰆”と書くように春の魚ですが、これは瀬戸内海でのこと。

春と冬に旬があり、関東では身が締まる寒サワラが好まれます。

4～5月にかけて水温14度前後になると外海から瀬戸内海に入り産卵し、水温が低くなる11月頃になると外海に移動するので、春と冬に旬があるのです。

鰆は上品な白身で、鮮度さえ良ければ刺身が絶品！味噌漬けやムニエル、てんぷら等の調理法もおすすめです。

瀬戸内海、関西地方では、特に西京漬けが好まれ、酢締めした生（き）すしが正月の魚として食べられます。